조이의 허니팁

영화 리틀포레스트 속 밤조림을 기억하시나요? 한국판 영화에도 등장했지만 일본판 리틀포레스트에서는 마을 사람들이 유행처럼 밤조림을 만들고 각자의 레시피를 공유하는 장면이 나옵니다. 만들기에는 보기에도 번거로워보이지만 너무나 먹음직스러운 모습에 도전하는 사람들이 많습니다. 오늘은 그 레시피를 공유해보겠습니다.

밤조림은 보늬밤이라고도 합니다. 보늬는 순 우리말로 나무열매 속 껍질을 의미한다고 합니다. 외국어인 줄 알았는데 예쁜 순우리말이라서 참 놀랍죠? 보늬밤은 이름처럼 밤의 속 껍질을 살려서 요리하기 때문에 붙여진 이름입니다. 보늬밤은 겉껍데기만 제거하고 속껍데기를 살려서 조리합니다. 거칠거칠하고 질겨 식감이 안좋을 것만 같은 이 율피가 보늬밤의 핵심입니다. 때문에 이 율피를 먹기 좋은 식감으로 만드는 과정이 보늬밤 만드는 과정의 대부분이라고 해도 과언이 아닙니다. 

우선 밤의 겉껍질을 전부 까줍니다. 뜨거운 물에 30분 정도 불렸다가 하면 까기 편해요. 이 때 주의할 점은 가능하면 최대한 속껍질을 다치지 않게 하는 것이 중요해요. 속껍질이 다쳐서 속살이 드러난 밤은 오랫동안 조리는 과정에서 다 흐물흐물해져 결국은 깨지더라구요. 밤 양이 많다면 밤 깎는 칼을 이용해 밤을 까는 것을 추천해요. 저는 처음에 밤 속 껍질을 안 다치게 하려고 밤 까는 가위가 있음에도 불구하고 과도로 살살 했는데, 손이 너무 아파 결국은 밤까는 가위로 깠어요. 요령만 생긴다면 생각보다 밤 속껍질을 안 건드리고 까게 되고 과도보다 훨씬더 편하더라구요. 이 때 썩은 밤이나 벌레먹은 밤이 있다면 그 부분만 잘라내지 말고 과감하게 버려주세요. 밤이 일부만 썩어도 그 쓴 맛이 밤 전체에 퍼져서 맛이 없습니다.

다 깐 밤은 중량을 재 놓고, (설탕의 양 때문에 밤 무게를 알면 좋지만 저울이 없다면 눈 대중으로 해도 나쁘지 않아요.) 베이킹 소다를 크게 한 스푼 탄 물에 밤을 하룻밤동안 담궈 둡니다. 저는 성격이 급해 이 과정은 건너 뛰었어요. 그래도 크게 문제는 없는 것 같더라구요. 베이킹 소다 푼 물 째 그대로 냄비에서 끓여 줍니다. 약불에서 30분 정도 끓여주세요. 베이킹 소다 때문에 끓이는 과정에서 이상한 냄새가 나기는 하지만 불 옆에 서서 살살 저어주어야 해요. 안그러면 거품이 많이 생겨 냄비 밖으로 흘러 넘칩니다. 베이킹 소다로 끓이는 건 율피를 연하게 만드는 과정이에요. 베이킹 소다에 끓이면 율피 때무인지 물이 짙은 보라색이 됩니다. 

30분동안 끓였다면 물을 버리고 새 물을 다시 받아 또 30분 끓여주세요. 이 과정에서 밤에 찬 물보다는 따듯한 물이 닿게 해주세요. 찬 물이 닿으면 밤이 수축하면서 확실히 찬물이 닿지 않은 밤에 비해 작아지더라구요. 열심히 까고 끓였는데 밤이 작으면 속상하잖아유... 새 물을 받아도 율피에서 보라색 물이 계속 나옵니다. 다 끓이면 또 이 물을 버리고 또 한 번 더 끓여주세요. 총 세 번을 끓이고 나면 밤을 잘 헹궈서 껍질을 다듬어야 합니다. 심지처럼 질긴 부분을 이쑤시개를 이용해 빼주고, 먹을 때 걸리적 거릴 거 같다는 부분은 전부 제거해 주세요. 이 과정에서 역시 율피가 다치지 않도록 조심해야 합니다. 이미 오랫동안 끓인터라 밤이 물러져서 조심해야 해요. 깨끗하게 정리된 밤을 물에 씻어 다시 냄비에 올립니다. 이 때는 밤이 전부 잠길 정도로 물을 넣고, 밤 무게 절반의 설탕을 부어줍니다. 그리고 천천히 저어가면서 또 30분동안 약불에서 끓여주세요.  베이킹 소다 넣고 한번, 헹궈서 맑은 물에 두 번, 설탕 물에 한 번. 총 네 번을 끓입니다. 

보늬밤 밤조림을 보관할 유리병은 깨끗이 씻어 열탕소독까지해서 준비해 둡니다. 다 끓인 밤을 유리병에 넣어주고 다 식힌 후에 뚜껑을 닫아주세요. 며칠내로 다 먹을거라면 실온에서 보관해도 되지만 저는 아무리 열탕소독을 열심히 해도 실온에서는 역시 곰팡이가 표면에 피더라구요. 몇 주, 몇 달에 걸쳐 오랫동안 먹을거라면 냉장보관해 주세요. 이 때 원하는 맛을 가미해도 좋아요. 시나몬 스틱을 넣는다거나 건조한 귤이나 영화에서처런 브랜디를 넣어도 좋습니다. 가능하면 밤이 전부 설탕물에 잠기도록 해주세요.

저는 막 끓여서 따뜻한 밤이 제일 맛있는 것 같아요. 두, 세 달 뒤에 먹으면 밤에 설탕물이 다 스며들어서 더 맛있어진다고 하는데, 저는 이미 충분히 달기도 하고, 밤조림이 두 세달 씩이나 보관하기 전에 다 먹어버릴 것 같아 그냥 따뜻할 때 많이 먹었어요. 냉장보관할 때도 그릇에 꺼내서 전자레인지에 30초 돌려서 따뜻하게 먹었습니다. 보늬밤으로 밤라떼를 해 먹으면 또 아주 맛있습니다. 우유 한 컵 기준, 밤 세 알과 보늬밤의 설탕물 세 스푼정도를 넣고 갈아주면 정말 맛있어요. 먹을 때 위에 살짝 시나몬 가루를 뿌려주면 기가 끊임없이 먹을 수 있어요. 밑에 간 밤이 가라앉으니 잘 저어서 먹으면 됩니다. 이 간 밤의 식감이 아주 좋아요.

보늬밤은 왜 속껍질을 살릴까 하고 의아했습니다. 직접 요리해 보니 그 이유를 알겠어요. 밤을 오랫동안 끓이는 동안 속껍질이 있으면 밤의 형태를 그대로 유지할 수 있어요. 또 율피 특유의 식감이 있어요. 누가 발명한 레시피인지는 모르겠지만 너무나 천재적이라고 생각합니다. 꼭 보늬밤과 밤라떼 해 드셔 보세요!

그간 스코비 없이 콤부차 만들기를 대략 네 번 정도 도전했습니다. 옆에서 콤부차를 병 째로 마시고 싶다는 이들의 요구를 물리치고 시판 콤부차인 아임얼라이브 콤부차와 브루구루의 콤부차를 도대체 몇 병을 까서 홍차에 들이부었는지 모르겠습니다. 세달을 기다려도, 시큼시큼한 냄새는 나고 걸쭉한 덩어리가 생기기는 해도 단단한 스코비가 생기지 않았습니다. 뭔가 처음부터 내 손으로 직접 만들고 싶다는 이유와 주변에 콤부차를 직접 만들는 사람이 없어 스코비를 얻을 곳이 없다는 변명이 함께해 시판 콤부차로 수차례 도전을 했지만 제가 경험 끝에 내린 결론은 현재 국내에서 유통되고 있는 콤부차로는 정제가 되어서인지 어떤 이유인지는 모르겠지만 스코비를 만들 수 없다는 것입니다. 유튜브로 How to make kombucha from scratch, without scoby 즉, 스코비 없이 처음부터 콤부차 만들기, 스코비 만들기를 수차례 검색해보고 영상을 보아도 외국의 그들에게는 GT's 브랜드의 살아있는 콤부차 효모균을 갖고 있는 콤부차가 있다는 점이었습니다. 해당 브랜드의 콤부차가 콤부차의 효모를 많이 함유하고 있어 가만히만 두어도 병 안에서 스코비가 생성되는 것을 볼 수 있다는 것입니다. 하지만 우리는 없지요. 직구를 하려해도 그 가격이면 스코비를 사겠다는 결론에 도달해 결국에는 인터넷에서 스코비를 구매했습니다. 몇 달 전까지만해도 스코비를 판매하는 판매자를 국내에서 찾기 어려웠던 것 같은데, 네이버 쇼핑몰에도 등장하기 시작한 것을 보니 분명 국내에도 수요가 늘었나 봅니다. 

각설하고, 주문한 스코비가 집에 도착했습니다. 이번에는 진짜 콤부차 만들기에 성공할 것이다라는 다짐으로 콤부차를 제조했습니다. 콤부차 만들기는 이전에 포스팅해 둔 글이 있기 대문에 정확한 레시피는 이 글을 읽어주시길 바랍니다.

2020/08/10 - [요리] - 콤부차 만들기

저는 마지막 시판 콤부차를 넣는 단계에서 시판 콤부차 대신 기다리던 스코비, 그 스코비가 담겨있던 약간의 콤부차를 함께 넣어주었습니다. 그리고 발효를 시작한 날짜를 써주고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 두어 마무리를 했습니다. 둘째 날 부터 조짐이 보이더니 3일째 부터 콤부차가 생기려 막이 살짝 보였습니다. 일주일만에 완벽하게 하나의 막이 생겼습니다. 겨울이기는 했지만 따뜻한 방에 두어서 인지 생각보다 스코비가 빨리 만들어졌습니다. 스코비가 만들어짐과 함께 당연히 콤부차 발효가 되어 짙고 어두운 색이던 홍차가 밝고, 맑아졌습니다. 시큼한 냄새도 잘 올라왔습니다.

저는 방이 따뜻해서 일주일만에 1차 발효를 끝내고 스코비를 건져 2차 발효를 시작했습니다. 초보자에게는 일주일 정도의 발효가 적당하고, 조금 더 산미를 느끼고 싶다 하시면 며칠 더 발효를 시켜도 좋습니다. 2차 발효와 동시에 건져낸 스코비로 새로운 콤부차 병을 또 만들었습니다. 1차 발효는 몸에 유익한 효모균을 배양하는 과정이었다면, 2차 발효는 효모가 잘 배양된 콤부차에 탄산을 넣고, 다른 맛을 가미하는 과정이라고 볼 수 있습니다. 천으로만 막아놓았던 1차 발효와는 달리, 2차 발효에서는 밀봉이 잘돼는 병에 옮겨 담습니다. 가미하고 싶은 과일이나 식물을 이때 함께 넣습니다. 딸기, 망고, 파인애플, 허브, 다 좋습니다.

2차 발효는 실온에서 1주일 정도 두어 발효를 계속 시켜 탄산을 만든 후 더이상의 발효를 원하지 않는 시점에서 냉장고에 넣어 발효가 멈추도록 합니다. 주의할 점은 실온에서 밀봉된 병에 발효를 시키는 동안 이틀에 한 번은 병뚜껑을 열어 탄산을 빼 줘야 탄산 때문에 병이 깨지는 대형사고를 막을 수 있습니다. 밀봉할 수 있는 병은 네모난 형태보다는 압력에 상대적으로 강한 원형의 병을 이용하는 것이 좋습니다.

첫 스코비가 성공적으로 만들어진 터라 다음 단계는 3 병으로 늘렸습니다. 이제는 스코비를 무제한으로 만들 수 있습니다. 스코비 호텔을 만들고 지인에게 스코비를 나눠 줄 수 있는 그날까지 저는 콤부차를 계속 만들어보겠습니다.

이번 여름 콤부차에 꽂혀 콤부차 만들기에 도전했었습니다. 8월 즈음에 다이소에서 예쁜 공병도 사고, 열심히 유튜브와 구글링을 하며 방법을 터득하고 콤부차를 만들어 보았습니다. 콤부차를 만드는 데 필요한 재료는 홍차, 설탕, 그리고 콤부차 종균이 필요합니다. 홍차와 설탕은 구하기 쉬운 재료이지만 콤부차 종균은 정말 생소하지요. 콤부차라는 것도 낯설지만 콤부차 종균이라니요. 좀 더 찾아보니 스코비 혹은 홍차 버섯이라 불리는 이 콤부차 종균 덩어리가 없어도 만들 수 있다고 하더라구요. 대신에 시판 콤부차가 필요하다고 합니다. 해외에서 찍은 여러 유튜브 영상을 보니 정말 시판 콤부차로도 충분히 콤부차가 만들어지고 스코비까지 새로 생겼습니다. 스코비는 구하기 어려워도 시판 콤부차는 충분히 구할 수 있지요.

우리나라에서 가장 쉽게, 해외 구매를 거치지 않고 구할 수 있는 콤부차 종류는 세 가지가 있습니다. 아임얼라이브 콤부차, 브루구루 콤부차, 티젠 콤부차. 이 세가지 제품 모두 올리브영에서 구할 수 있고, 매장에 따라 제품이 없는 경우도 있습니다. 올리브영이 아니어도 마켓컬리나 인터넷에서 충분히 찾을 수 있습니다. 단, 여기서 조심해야 할 점은, 티젠 콤부차는 가루로 된 티백이라는 점, 브루구루 콤부차는 캔에 든 콤부차라는 것입니다. 시도는 안 해 봤지만 아무래도 가루로 된 티백 살아있는 콤부차 종균이 있을지는 잘 모르겠습니다. 캔에 든 콤부차를 조심해야 하는 이유는 콤부차 종균이 쇠에 닿았을 때 쉽게 죽는다고 합니다. 때문에 콤부차를 만드는 과정에서도 쇠 숟가락을 사용하지 않는다고 하네요. 마지막으로 남은 제품은 바로 아임얼라이브 콤부차 입니다. 저는 이런 이유 때문에 마켓컬리에서 아임얼라이브 콤부차를 구매했습니다.

첫 콤부차는 8월 16일에 만들었습니다. 스코비로 시작하는 것이 아닌 시판 콤부차로 발효를 시키려면 시간이 몇 주는 필요하다고 해서 저는 만들어 놓고 신경도 안 쓰고 계속 두었습니다. 무려 3개월이 지날 때 까지요. 날이 추워졌나 싶어서 전기장판 위에도 올려놓아보고, 너무 밝았나 싶어 보자기로 덮어 어둡게도 만들어 보았습니다. 근처에 가면 시큼시큼한 콤부차 냄새가 나는 것이 발효는 되는 것 같지만, 영상에서는 몇 일만에 얇은 막의 스코비가 생기는 것과는 달리 제 콤부차 단지는 아무런 소식이 없었습니다. 정 못기달리겠어서 그만 나무젓가락으로 휘휘 저어보았습니다. 잘 살펴보니 무엇인가가 생기기는 했습니다. 얇은 콧물 제형의 젤리 같은 것이 생겼지만 건강한 스코비처럼 떠있는 것이 아닌 가라앉아있고, 손으로 쥘 수 없을만큼 얇고 약해, 손가락 사이로 주르륵 흘렀습니다. 상한 것 같지는 않지만 발효시킨지 너무 오래되어 포기하고 버렸습니다.

두 번째 시도는 10월에 6일에 만들었습니다. 처음에 만든 콤부차에서 스코비가 안 생기는 이유가 홍차가 차마 다 식기 전에 시판 콤부차를 부어버려 종균이 다 죽어서 그런가 싶었습니다. 그래서 이번에는 홍차를 완전히 식혔고, 홍차 대비 시판 콤부차의 양을 늘렸습니다. 현재는 거의 한달이 다 되가는 시점이지만 아직도 아무런 소식이 없습니다. 아무래도 실패한 듯 합니다.

이 정도 실패한 것이면 아임얼라이브 콤부차로는 발효를 시켜 스코비를 만들 수 없다는 결론에 다다랐습니다. 이쯤 되니 스코비를 만들 수 없는 콤부차면 과연 유익한 균이 부족한 것 같다는 생각이 듭니다. 조만간 시판 콤부차 말고 스코비를 구매해서 다시 도전해 보도록 하겠습니다.

광교 우동카덴에 방문했습니다. 요즘 고기를 먹지 않는 터라 외식 하기가 힘이 드는데, 마침 광교 앨리웨이에 방문했다가 우동카덴이 보여 들어가게 되었습니다. 

광교 우동카덴은 냉장고를 부탁해에 출연했던 일식 전문 쉐프 정호영 쉐프가 연희동에서 운영하던 우동 전문점 우동카덴의 광교 분점입니다. 광교 우동카덴은 광교 앨리웨이에 위치해 있습니다. 

광교 앨리웨이는 광장이 있고, 광장 옆쪽에 마슬이라는 곳이 있는데, 우동카덴이 바로 이 마슬에 위치해 있습니다. 앨리웨이에도 식당가가 있고, 마슬에도 식당가가 있기 때문에, 처음 가시는 분들은 앨리웨이만 찾다가 헷갈리실 수도 있을 것 같아요. 

주차는 방문만 하실 것이라면 앨리웨이 근처 야외에 하셔야 하고, 식사를 하거나 쇼핑을 하신다면 지하주차장을 무료로 이용하실 수 있습니다.

정호영 쉐프님의 인스타그램에서는 가끔 우동카덴에서 근무하는 사진이 올라오기는 했는데, 자주 있는 일은 아닌 것 같아요. 광교 우동카덴에서는 정호영 쉐프님을 보지는 못했네요..

제가 간날은 주말 저녁이어서 그런지 다소 늦은 시간이었음에도 불구하고 웨이팅이 있었어요. 그래도 한 5분 정도 대기하니까 바로 들어갈 수 있었습니다. 주변에 볼거리가 많아서 웨이팅이 길어도 지루하진 않을 것 같아요.

메뉴는 온우동, 냉우동 그리고 사이드 메뉴로 이뤄져 있습니다. 종류가 너무 많아서 뭘 골라야 할지 고민이었는데, 다행히 3미 우동이라고 작은 포션으로 3종류의 맛을 시킬 수 있는 메뉴가 있었습니다. 그래서 이 3미 우동과 새우 크림 우동, 그리고 새우 튀김을 주문했어요. 저희는 세명이 갔습니다.

너무 배가 고플 때 가서 그런지는 몰라도 요리를 받기까지 시간이 좀 걸렸어요. 음식의 양은 어마어마하게 많습니다. 저희는 세명이서 가서 먹었는데, 다 먹기가 힘들 정도였습니다.

우선 새우크림 우동은 정말 맛있습니다. 일단 면발이 어쩜 이렇게 탱글 탱글 한지. 모든 메뉴의 면발이 엄청 탱글탱글 해요. 크림 소스도 전혀 느끼하지 않고, 담백하고 고소합니다. 그냥 소스만 떠서 먹어도 느끼하지 않았어요. 새우도 탱글탱글했습니다. 삼미 우동은 마가 들어간 냉우동, 카레우동, 새우튀김이 올라간 온우동 이렇게 세개가 나옵니다. 카레우동도 굉장히 맛이 진한 맛있는 카레 베이스로 만든 우동입니다. 면 다 건져먹고 밥도 말아먹고 싶을 정도입니다. 에비 후라이 우동은 국물이 아주 깔끔합니다. 다른 우동을 먹고 깔끔하게 입가심할 때 먹을 수 있습니다. 이 우동은 국물까지 싹싹 비웠어요. 마지막으로 마가 들어간 냉우동은 비교적 인기가 덜했어요. 냉우동 위에 마즙과 메추리알 노른자를 올려주는데, 잘 섞어서 먹으면 마 특유의 고소하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요. 마가 들어간 음식을 처음 먹어봐서 마 특유의 끈적거리는 점액질의 식감이 낯설었는데, 상당히 독특하고 생각보다 맛있었습니다. 원래 찬 음식을 안 좋아하기 때문에 즐겨먹기는 좀 어렵겠지만 냉우동 좋아하시는 분들은 좋아할 것 같기도 합니다. 전반적으로 맛있었지만 아무래도 이 냉우동은 호불호가 좀 갈릴것 같습니다.

마지막으로 사이드로 시킨 새우튀김은 정말 양이 많습니다. 새우튀김이 4개 나오고, 고추 튀김, 버섯튀김, 고구마 튀김도 같이 나오는데 다 싱싱한 재료를 써서 그런지 정말 맛있습니다. 버섯 튀김이 의외로 너무 맛있었어요. 버섯의 육즙이 그렇게 풍부한 줄은 몰랐습니다.

정말 양이 많아서 셋이서 다 먹기는 했는데 배 터지는 줄 알았어요. 만약 우동을 각 한명씩 시키고 튀김가지 시켰다면 분명 많이 남겼을 듯 합니다. 우동카덴에서는 1인 1메뉴 시키시면 우동 면 추가는 무료로 할 수 있다고 해요. 때문에 먹는 양이 많으신 분들도 부족하지 않을 것 같아요. 양이 엄청 많아요. 메인 한그릇은 보통 혼자 먹기 양이 많을 만큼 그릇이 크고, 정말 양 많이 안드시는 분들은 삼미 우동에서 세그릇 중 한 그릇만 먹어도 배가 차실 거예요. 그릇이 사진에서 보기보다 훨씬 큽니다.

오늘은 톳밥 만드는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 최근 tvN 여름방학에서 정유미씨가 톳밥을 만드는 장면이 나왔습니다. 바다에서 나는 해조류인 톳은 칼슘, 요오드, 철 같은 무기염류가 많이 함유되어 있어 다른 식료품으로 섭취가 어려운 영양소를 섭취할 수 있는 영양소가 풍부한 음식입니다. 특히 일본이 좋아해서 예전 일제 식민 시절, 한국의 톳이 상당부분 수출되었다고 합니다. 일본은 톳을 자주 사용해 라멘 위에도 톳이 올라가 있지요. 우리 나라에서는 톳이 흔해 예전 보릿고개때 톳을 밥에 섞어 지어 먹은 것이 톳밥의 시초라고 합니다.

저는 마켓컬리에서 씨드의 톳을 주문했습니다. 50그램에 3600원에 구입했는데, 이 톳이 건조 제품이어서 그런지 생각보다 양이 많아보이지 않았습니다. 6차 선별을 거치고 세척과정을 거쳤기 때문에 따로 세척이 필요하지 않다고 합니다. 또한 한 번 이미 쪄낸 톳이라 영양소가 더 많다고 합니다. 보통 다른 제품의 톳은 미리 물에 불려 사용하지만 이 제품은 바로 물에 넣자마자 빠른 시간 안에 불어납니다. 별다른 가열 없이 바로 토핑이나 무침으로 사용할 것이라면 잠시 물에 불려 놓아야 하지만 톳밥만들때는 물에 넣고 밥을 찌기 때문에 따로 불리지 않았습니다.

요즘 밥은 전기밥솥대신 무쇠 냄비 솥에 합니다. 깨끗이 씻은 쌀에 물을 맞춰 넣고 그 위에 톳을 원하는 만큼 얹어 줍니다. 톳은 불어나면서 양이 많아지기 때문에 그 점을 감안해서 적절한 양을 넣으면 좋을 듯 합니다. 톳이 불면서 약간의 물을 흡수하기 때문에 평소 밥 지을 때보다 살짝 더 많은 양의 물을 잡아주었습니다. 중간불에 20분간 올려두고 불을 끄고 10분동안 뜸을 들였습니다. 완성된 밥은 잘 섞어주어 밥그릇에 풉니다.

톳밥은 그냥 먹어도 해산물의 풍부한 향미가 느껴져 따로 양념을 안해도 좋지만, 별다른 반찬이 없을 때 양념장을 해서 얹어먹으면 조금 더 입맛을 돋구는 톳밥을 먹을 수 있습니다. 양념장은 간단하게 만들 수 있습니다. 간장 반 컵, 맛술 두 스푼, 설탕 약간, 고춧가루 약간, 다진마늘 반스푼, 다진 양파 반개, 다진 파 약간, 깨소금을 넣고 섞어주면 양념장 완성입니다. 이 양념장은 꼭 톳밥과 먹지 않아도 좋은 만능 양념장입니다. 적당량을 톳밥과 섞어 비벼주면 간도 적절한 톳밥을 먹을 수 있습니다.

톳밥의 톳은 은은하게 바다향이 올라와 그냥 밥보다는 확실히 맛이 좋습니다. 다만 생톳이 아닌 건조시키고 이미 한 번 쪄낸 톳을 사용해서 그런지 오독오독 씹히는 맛이 덜했습니다. 밥과 비슷한 정도의 식감으로 씹혔습니다. 다음에는 한 번 생톳을 사용해 밥을 지어봐도 맛있을 것 같습니다.

콤부차 Kombucha 에 대해 아시나요. 주로 한국에서 접할 수 있는 콤부차는 마트 냉장고에서 예쁜 병에 담겨 있는 음료가 대부분일 것입니다. 아직 한국에서 대중적인 음료는 아니지만 요즘의 콤부차는 미국과 유럽 등지에서 굉장히 힙한 음료로 통합니다. 많은 젊은이들이 직접 집에서 콤부차를 만들어 마시기도 하는데요, 그 만큼 콤부차를 만들기 어렵지 않습니다. 시중에서 구입한다면 상당히 비싼 음료에 속하지만 직접 만들어 마신다면 맛과 건강 모두를 챙길 수 있는 일석이조의 음료가 될 수 있습니다. 

-콤부차의 역사-

콤부차는 역사가 상당히 긴 음료 입니다. 과거 기원전 3세기 무렵부터 중국 한나라에서 전해져 오는 음료 인데요, 중국 고대 문서에서는 불멸의 건강 만능약으로 통하며 진시황이 즐겨 마시는 음료로 유명했다고 합니다. 콤부차는 19세기 무렵 몽골을 통해 동유럽, 유럽가지 퍼져 나갔다고 합니다. 

-콤부차의 효능-

콤부차에는 유산균, 초산, 유기산 등 위장 건강에 좋은 성분이 많이 들어 있습니다. 소화 기관을 도울 뿐만 아니라 면역력 증강, 신진대사 촉진, 해독, 관절염, 콜레스테롤 수치 조절, 암예방, 당뇨병 예방 등 몸에 굉장히 도움되는 효능이 많습니다.

-콤부차 만들기-

콤부차를 만들기 위해서 필요한 준비물은 홍차나 녹차 티백, 설탕, 그리고 스코비 입니다. 스코비 Scoby는 콤부차를 만들기 위해 가장 핵심적인 재료입니다. 홍차 버섯이라고도 일컬어지는 이 스코비는 박테리아와 효모균의 배양군 입니다. 살짝 찐득찐득한 젤리 같이 생긴 이 스코비는 보기에는 썩 유쾌하지 않으나 그만큼 몸에 좋은 성분이 가득한 살아있는 박테리아 덩어리 입니다. 스코비는 시중에서 직접 구입할 수도 있으나 처음부터 만들어낼 수도 있습니다. 다만 그러기 위해서는 시판되는 콤부차 한 병이 필요합니다. 

콤부차는 유리병에서 제조해야 합니다. 만약 제조 과정중에 금속을 사용한다면, 콤부차에 필요한 좋은 균들이 다 변질될 수 있기 때문에 금속은 사용하지 않아야 합니다. 녹차나 홍차 티백을 대여섯개를 진하게 끓인 찻물과 일반 정수된 물을 반 정도 섞어 열탕처리한 유리 용기에 부어줍니다. 설탕도 진하게 타 녹을 때까지 잘 섞어 줍니다. 이 위에 스코비가 있다면 스코비를, 없다면 시판 콤부차를 넣고, 공기가 들어갈 수 있도록 면포로 덮고 고무줄로 잘 감싸 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다. 3일차 부터 발효가 시작되면서 얇은 스코비 막이 생성되기 시작합니다. 스코비 없이 시작했다면 스코비의 밥이 될 설탕을 며칠 간격으로 조금씩 넣어줍니다. 빠르면 몇 주에서 한달 이내로 발효가 끝나면서 콤부차가 완성됩니다. 

발효가 완성된 콤부차는 짙은 갈색을 띄던 차가 점점 옅어지면서 옅은 주황색을 띄게 됩니다. 이 상태에서 바로 마셔도 좋지만 밀폐되는 용기에 덜어 냉장보관하면 발효가 멈추면서 탄산을 만들기 시작합니다. 원하는 양의 탄산이 생겼을 때 꺼내 마셔도 좋고, 레몬이나 생강 같은 기호에 맞는 부가 재료를 넣어 냉침해서 마셔도 좋습니다. 

잘 만들어진 스코비는 계속해서 새로운 콤부차를 만들어낼 수 있습니다. 위와 같이 다시 찻잎을 우린 물과 설탕을 섞어 스코비를 띄우고 기존에 만들어 두었던 콤부차를 한두컵 정도 부으면 더욱 성공적으로 콤부차를 만들어 낼 수 있습니다. 

-주의사항-

효모균을 다루는 발효음식을 만드는 것이기 때문에 잘못된 환경에서 배양한다면 몸에 해로운 콤부차를 만들게 될 수도 있습니다. 우선 사용하는 도구의 멸균을 확실히 하여 위생적인 환경에서 제조해야 합니다. 그렇지 않을 경우 발효가 아닌 부패가 진행될 수 있습니다. 또한 콤부차는 건강식품이지만 부적절하게 섭취를 할 경우 오히려 몸에 해가 될 수 있습니다. 성인 기준 1인 3잔 이상을 섭취하지 않도록 하고, 신장이나 면역계 질환이 있어 관련 약을 섭취하고 있을 경우 의사와의 적절한 상담을 통해 섭취하도록 해야 합니다.

최근 이슈가 된 '전 세계의 아시안을 분노하게 만든 영국인의 계란 볶음밥 영상'을 보셨나요. BBC 푸드에서 방영한 계란 볶음밥 레시피가 굉장히 큰 반향을 일으켰습니다. 가장 이슈가 된 것은 유튜버 Mr Nigel Ng이 리액션 영상을 올리면서 화제가 되었습니다. 영국을 배경으로 활동하는 말레이시아 출신 스탠드업 코미디언 나이젤 응 Nigel Ng은 본인의 개인 유튜버 채널에서 또 다른 자아인 엉클 로저 Uncle Roger를 연기하면서 여러 비디오를 만들어 왔습니다. 그러다 BBC 푸드 영상을 보며 리액션 하는 영상은 많은 이들의 공감을 이끌어냈습니다. 

쌀을 씻지 않고, 손가락이 아닌 영국 티 컵으로 물과 쌀 계량을 하는 것, 밥솥이 아닌 냄비 밥에 밥을 짓는 것, 과하게 많은 물이 들어가 질게 완성된 밥, 그 밥을 체에 걸러 물을 빼는 것, 심지어 그 밥을 마치 파스타 처럼 물에 헹군 것 등등 쌀을 주식으로 먹는 문화권에서 보면 기절 초풍할 만한 모습을 보여줍니다. 화룡 정점은 완성된 계란 볶음밥을 접시에 덜 때 쇠 숟가락으로 코팅된 후라이팬을 긁은 모습이었습니다. 

이에 마치 삼촌이 훈계하는 듯한 모습으로 영상에 대해 불만을 표출하는 엉클 로저에게 많은 이들이 공감을 표했습니다. '이 여성은 영상 하나로 세계의 아시안, 아프리칸, 캐리비안을 한마음 한 뜻이 되게 만들었다.' '밥 끓이는데는 실패했지만 아시안 피 끓이는데는 성공했다.' 같은 웃긴 댓글들도 볼 수 있습니다.

엉클 로저의 영상은 굉장한 인기를 얻어 BBC에 인터뷰 출연까지 하게 됩니다. BBC진행자와 엉클로저, 그리고 BBC푸드 레시피 영상을 올렸던 화제의 여성 허샤 Hersha 까지 삼자 대면을 하여 이야기를 나누게 되었습니다. 허샤의 입장은 본인 역시 인도 문화권에서 자랐기 때문에 제대로된 쌀 요리법을 알지만 본인은 BBC 레시피를 대표해서 소개해야 했기에 BBC의 레시피 대로 요리를 했다고 설명합니다. 이 영상의 후속편으로 허샤와 엉클 로저가 직접 만나 허샤의 계란 볶음밥 레시피를 만든 영상도 만들어졌습니다. 다행히 허샤는 밥을 지을 때 체에 거르거나 물로 헹구지는 않았습니다. 

나이젤 응은 말레이시아 출신의 스탠드업 코미디언으로 팬데믹 사태로 인해 모든 쇼가 취소되면서 개인 유튜브 채널에서 비디오를 많이 올리게 되었다고 말합니다. 28살의 나이젤은 엉클 로저라는 가상의 인물을 만들어내 활발한 활동을 하고 있었는데요, 주로 아시안 이민자로써 서구권에 살아가는 일들에 관해 풍자적인 이야기들을 많이 풀어갑니다. 특히 자신의 쌀 사랑, 이 욕구를 채워줄 수 없는 터무니 없이 빈약한 영국의 쌀 문화 등을 유쾌하게 풍자합니다. 그의 더 많은 비디오를 보고 싶다면 유튜브 Mr Nigel Ng 에서 더 많이 볼 수 있습니다.